গাঁজনযুক্ত খাবার: পরীক্ষাগার রান্নাঘর যা ভবিষ্যতের খাবার তৈরি করে

প্রশ্ন করছেন ভোক্তারা স্বাস্থ্যকর, নিরাপদ এবং আরো টেকসই খাবার. একটি সাধারণ প্রবণতার চেয়ে, এটি অতীতের একটি সচেতন পুনঃআবিষ্কার বলে মনে হয়, যা সরাসরি ভবিষ্যতের দিকে নিয়ে যেতে সক্ষম। সংক্ষেপে, একটি পাসিং ফ্যাড ছাড়া অন্য কিছু।

এর গবেষণাগারে ইউএস টেকপার্ক, বলজানোতে, ভবিষ্যতের খাদ্য রসায়ন থেকে শুরু করে অধ্যয়ন করা হচ্ছে: মাত্র দেড় বছর আগে উদ্বোধন করা দক্ষিণ টাইরোলিয়ান প্রযুক্তি পার্কে, কয়েক ডজন পরীক্ষাগার ইতিমধ্যে কাজ করছে প্রাকৃতিক খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ.

উদ্দেশ্য হল এর বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণ করার সময় এর মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ বাড়ানো এবং মূল বিষয় হল অধ্যয়ন করা গাঁজানো খাবার দীর্ঘস্থায়ী এবং স্বাস্থ্যকর এবং আরও হজমযোগ্য হতে সক্ষম।

আর্থ্রাইটিস, অস্টিওআর্থারাইটিস এবং জয়েন্টে ব্যথা: সঠিক খাবার দিয়ে তাদের সাথে লড়াই করুন
NOI টেকপার্ক-এ, সবচেয়ে উদ্ভাবনী ব্যবসায়িক ধারণাগুলিকে পুরস্কৃত করুন৷

গাঁজনযুক্ত খাবার: বোলজানোর NOI টেকপার্কে গবেষণা

একটি পুরানো কারখানা যা গবেষক, কোম্পানি এবং স্টার্ট-আপদের একটি সৃজনশীল সম্প্রদায়ে রূপান্তরিত করে: বোলজানোর WE প্রাক্তন অ্যালুমিক্সের জায়গায় দাঁড়িয়ে আছে, নব্বইয়ের দশকে অ্যালুমিনিয়াম কারখানা বন্ধ হয়ে যায় যা “সমগ্র দক্ষিণ টাইরল আজকের দিনে যতটা বিদ্যুৎ ব্যবহার করে ততটাই এটি ব্যবহার করে".

যেখানে একসময় বাউহাউস দ্বারা অনুপ্রাণিত শিল্প স্থাপত্য আরোপিত ছিল, আজ সেখানে একটি উদ্ভাবন কেন্দ্র যা কোম্পানি, স্টার্ট আপ এবং গবেষক সবুজ খাতে বিপ্লব ঘটাতে একসাথে কাজ করুন, খাদ্য ও স্বাস্থ্য, ডিজিটাল এবং অটোমোটিভ/অটোমেশন।

আমরা জন্য দাঁড়িয়েছে উদ্ভাবনের প্রকৃতি: NOI টেকপার্কের বিভিন্ন গবেষণাগারে প্রাকৃতিক বিশ্বের সবচেয়ে আকর্ষণীয় এবং কার্যকরী প্রক্রিয়াগুলি অনুকরণ করা হয়, যার লক্ষ্যটেকসই উদ্ভাবন যা সম্ভবপর এবং এমনকি ছোট ব্যবসার জন্যও অ্যাক্সেসযোগ্য।

"প্রকৃতি হল সেই স্টার্ট আপ যা সবচেয়ে বেশি ইউনিকর্ন তৈরি করেছে", আমরা NOI Techpark জীবনীতে পড়েছি, "এবং NOI তে আমরা তাকে অনুকরণ করেছি".

বলজানো সদর দফতরের বিভিন্ন গবেষণাগারের মধ্যে ওনোলজির জন্য নিবেদিত কাঠামো রয়েছে খাদ্য প্রযুক্তি, খাদ্যের মাইক্রোবায়োলজি এবং থেকে গাঁজন, একটি প্রাচীন কৌশল যা সমসাময়িক খাদ্যতালিকাগত চাহিদার জন্য পুরোপুরি সাড়া দেয় বলে মনে হয়।

NOI টেকপার্কের গবেষণাগারে "এটা সব গাঁজন”: তা রুটি এবং দুধ বা বিয়ার এবং মেড, কম্বুচা বা গবেষণাগারে তৈরি খাদ্য প্রোটোটাইপ, গাঁজন হয় একটি প্রাকৃতিক প্রক্রিয়া যা বিজ্ঞানীরা অনুকরণ করতে সক্ষম হতে চান (এবং উন্নতি করুন)।

পিজ্জা কি সত্যিই স্বাস্থ্যকর খাবার? একটি উদ্ভাবনী… কাউন্টারমেলোডি
ব্রুনিকোতে একটি NOI টেকপার্ক সম্পূর্ণরূপে স্বয়ংচালিত শিল্প আসার জন্য

গাঁজন, স্বাস্থ্যকর এবং আরও হজমযোগ্য খাবারের চাবিকাঠি

অধিকার গাঁজন প্রক্রিয়া এটি খাবারের পুষ্টির বৈশিষ্ট্যগুলিকে উন্নত করতে সক্ষম, খাবারের শেলফ লাইফকে প্রসারিত করতে পারে এবং এমনকি, যদি ভালভাবে পরিচালিত হয়, তাহলে খাদ্যের বর্জ্য পুনরায় ব্যবহার করার অনুমতি দিতে পারে। কিন্তু গাঁজন কি?

"এটি একটি জৈব রাসায়নিক রূপান্তর প্রক্রিয়া যা অ-প্যাথোজেনিক অণুজীব দ্বারা সঞ্চালিত হয়। এগুলি ব্যাকটেরিয়া, ইস্ট বা ছত্রাক হতে পারে যার ক্রিয়া একটি জটিল খাদ্য তৈরিতে অবদান রাখে, যা দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যায় এবং প্রায়শই আরও হজমযোগ্য।", ব্যাখ্যা করে লরেঞ্জা কনটার্নো, গবেষক এবং ম্যানেজার গাঁজন এবং পাতন পরীক্ষাগার লাইমবুর্গ টেস্টিং সেন্টার, NOI টেকপার্কের বাহ্যিক অবকাঠামোর অংশ।

Conterno এর গবেষণা বিশেষ করে গাঁজন প্রক্রিয়ার উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে পানীয় বা খাবার উৎপাদন, স্থানীয় কাঁচামালের রূপান্তরের জন্য এবং ফলের ব্র্যান্ডির মতো পাতন উৎপাদনের জন্য।

তিনি বর্তমানে প্রধানত উত্পাদন নিবেদিত প্রকল্প অনুসরণ করে বিয়ার, সিডার এবং মেড, "যে পণ্যগুলি আজ শুধুমাত্র একটি বাজারের কুলুঙ্গি প্রতিনিধিত্ব করে কিন্তু যা ভবিষ্যতে ক্রমবর্ধমানভাবে ব্যাপক এবং প্রশংসিত হতে পারে, এটি প্রদর্শন করে যে গবেষণা কীভাবে অর্থনীতির সাথে দৃঢ়ভাবে পূরণ করতে পারে”, ডাক্তার ব্যাখ্যা করেন।

এটি ভোক্তাদের কংক্রিট চাহিদার প্রতিক্রিয়া সম্পর্কে: "আজ ভোক্তা নিজেই প্রশ্ন করে স্বাস্থ্যকর, নিরাপদ এবং আরো টেকসই খাবার", কন্টারনো ব্যাখ্যা করেন, “ট্রলিতে এবং চুলায় আরও নৈতিক এবং সচেতন পছন্দ করে। আমরা এমন একটি সাংস্কৃতিক পরিবর্তনের সম্মুখীন হচ্ছি যা উৎপাদনকারীদের মহান আবেগকে জ্বালাতন করে।"

খাদ্য অপচয়ের বিরুদ্ধে সক্রিয় সুইস কোম্পানিগুলো কথা বলছে
NOI টেকপার্কে, কোম্পানি এবং স্টার্ট-আপগুলির মধ্যে নয়টি মানি অর্ডার প্রবেশদ্বার৷

NOI টেকপার্কের পরীক্ষামূলক রান্নাঘর এবং ভবিষ্যতের খাবার

Il কিচেন ল্যাব, NOI টেকপার্কের পরীক্ষামূলক রান্নাঘর, গবেষকদের হোস্ট করে কিন্তু এছাড়াও রেস্তোরাঁ এবং শেফ যেমন মতিয়া বারোনি, যা এর ব্যাড শোরগাউ রেস্তোরাঁয় একটি মেনু অফার করে "পরীক্ষার উচ্চ হারের সাথে", যেখানে সাউথ টাইরোলিয়ান টেকপার্কের পরীক্ষাগারগুলিতে অধ্যয়ন করা গাঁজনযুক্ত খাবার এবং প্রোটোটাইপগুলি দেওয়া হয়৷

"আমি প্রায় ঘটনাক্রমে এই প্রস্তুতির কাছে গিয়েছিলাম এবং আজ সেগুলি আমার রান্নার দর্শনের সারাংশ", শেফ বলেছেন,"গাঁজন সহ আমরা স্বাদ, পুষ্টি এবং স্বাস্থ্যের দিক থেকে যতটা সম্ভব কাঁচামাল থেকে পেতে পারি".

তার রেস্তোরাঁয় ভবিষ্যতের খাবারের জন্য সংরক্ষিত একটি বিশেষ টেবিল রয়েছে: La.Fu.Ga, ভবিষ্যতের গ্যাস্ট্রোনমির জন্য পরীক্ষাগার, যেখানে আমরা একসাথে খাই এবং অভিজ্ঞতা করি।

বারোনির ফারমেন্টেড খাবারের মধ্যে সবচেয়ে আকর্ষণীয় খাবার রয়েছে গারুমের পুনর্বিবেচনা, একটি মাছ-ভিত্তিক ম্যাসেরেট যা প্রাচীন রোমের রন্ধনশৈলীতে সর্বাধিক ব্যবহৃত মশলাগুলির মধ্যে একটি ছিল এবং যা আজ প্রাপ্ত করার জন্য ব্যবহৃত হয় কম নোনতা এবং কম চর্বিযুক্ত খাবার তীব্র স্বাদ ছাড়াই।

"কিচেন ল্যাব আগে 'আবিষ্কৃত' হলে, আমার নিজের উদ্ভাবনের যাত্রা আরও সহজ হতো", বলে, "এটি এমন একটি পরীক্ষাগার যা এমনকি ক্ষুদ্রতম কোম্পানি বা ব্যক্তিগত পেশাদারদের, যেমন একজন শেফকে গবেষণার কাছাকাছি নিয়ে আসে। এবং এটি একটি অসাধারণ সুযোগ".

কোকোর রাসায়নিক পদচিহ্ন: চকোলেটের জন্য একটি দুর্দান্ত আবিষ্কার
NOI-তে স্টার্ট-আপ একজন মহিলা হয়ে ওঠে: "বিশ্বকে উন্নত করতে বলজানোতে"

এইভাবে নতুন গাঁজনযুক্ত খাবারগুলি পরীক্ষাগারে প্রাণবন্ত হয়

Il কিচেন ল্যাব গাঁজনযুক্ত খাবারের প্রোটোটাইপগুলি বিকাশের জন্য এটি আদর্শ জায়গা: এখানে হাইগ্রোমিটারের মতো উত্সর্গীকৃত যন্ত্র রয়েছে, যা আপনাকে জলের কার্যকলাপ পরিমাপ করতে দেয়, পিএইচ মিটার, অ্যানালগ ম্যানুয়াল রিফ্র্যাক্টোমিটার (যা চিনির পরিমাণ নির্ধারণ করে) এবং একটি রেফ্রিজারেটেড ধ্রুবক তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণের জন্য ইনকিউবেটর।

"অধিকাংশ ক্ষেত্রে", রান্নাঘর ল্যাবের প্রধান বেন স্নাইডার ব্যাখ্যা করেছেন, "আপনি বহিরাগত বিশেষজ্ঞদের দ্বারা সমর্থিত হতে পারেন বা অংশীদার সংস্থাগুলির সাথে কাজ করতে পারেন, পরীক্ষা করতে পারেন, নতুন প্রকল্পগুলি বিকাশ করতে পারেন এবং বাজারে পরীক্ষা করার জন্য পণ্য উত্পাদন করতে পারেন” এবং বাজার তাদের আরও বেশি প্রশংসা করে বলে মনে হচ্ছে গাঁজানো খাবার.

"গাঁজন খাবারের পুষ্টির মান বাড়ায়, পুষ্টি বিরোধী উপাদানগুলিকে সরিয়ে দেয়, পণ্যগুলির বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণ করার সময় তাদের শেলফ-লাইফকে প্রসারিত করে", অধ্যাপক রাফায়েলা ডি ক্যাগনো ব্যাখ্যা করেছেন, যিনি অধ্যাপক মার্কো গোবেত্তির সাথে খাদ্য মাইক্রোবায়োলজি পরীক্ষাগারে কাজ করেন, মাইক্রো 4 ফুড, NOI টেকপার্কের বোলজানোর ফ্রি ইউনিভার্সিটির।

এবং আরো আছে: "সঠিকভাবে নির্দেশনা দিলে", শিক্ষককে স্পষ্ট করেন,"এটি আপনাকে খাদ্য বর্জ্য পুনরায় ব্যবহার করার অনুমতি দেয়” একটি দক্ষিণ টাইরোলিয়ান কোম্পানির সহযোগিতায় ডি ক্যাগনো যে প্রকল্পে কাজ করছে তার মধ্যে একটি আপেল বর্জ্য পুনরুদ্ধার, যা গাঁজন করার জন্য ধন্যবাদ এমন উপাদান তৈরি করতে মূল্যবান হয় যা অন্যান্য খাদ্য প্রক্রিয়ায় বা খাদ্য সম্পূরক তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

প্রফেসর মার্কো গোবেটি, তবে অল্টো অ্যাডিজ ডেইরি ফেডারেশনের সহযোগিতায় একটি প্রকল্প অনুসরণ করছেন স্থানীয় দুধের জীববৈচিত্র্য, উদ্দেশ্য সহিত ঐতিহ্যগত খাবার উন্নত করুন. হিসাবে? ল্যাকটিক ব্যাকটেরিয়ার একটি বায়ো-ব্যাঙ্ক তৈরি করা স্থানীয় কোম্পানিগুলির জন্য উপলব্ধ করা।

উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ: পশু প্রোটিনের একটি বাস্তব বিকল্প?
একটি টেকসই পরিবর্তনের জন্য দক্ষিণ টাইরল ডিজিটাল প্রযুক্তিতে

"প্লেট থেকে রসায়ন নির্মূল": আপেল স্ক্র্যাপ থেকে কম্বুচা পর্যন্ত

ফার্মেন্টেশনের সম্ভাব্য স্থানীয় বৈচিত্রগুলির মধ্যে একটি হল লা Kombucha দ্বারা তৈরি মাত্তেও স্কামপিচিও, ইউনিবিজেডের অধ্যাপক এবং এর জন্য দায়ী খাদ্য প্রযুক্তি ল্যাব: প্রাচীন গাঁজনযুক্ত পানীয়, "" নামে পরিচিতঅমর স্বাস্থ্যের অমৃত”, একবার মিষ্টি চা এর গাঁজন থেকে প্রাপ্ত হয়েছিল। আজ, NOI টেকপার্কের ল্যাবরেটরিগুলিতে, এটি পুনর্বিবেচনা করা হয়েছে আপেল স্ক্র্যাপ ব্যবহার করে চায়ের অবশিষ্টাংশের পরিবর্তে।

"আমরা আপেলের সজ্জা, খোসা এবং বীজ গাঁজন করেছি, ব্যাকটেরিয়াল স্ট্রেন ব্যবহার করে শূন্য কিলোমিটার পানীয় পেতে সক্ষম, উচ্চ প্রোটিন এবং একটি খাদ্য সম্পূরক হিসাবে চমৎকার”, Scampicchio ব্যাখ্যা.

"আমার জন্য", অধ্যাপক চালিয়ে যান,"খাদ্য অধ্যয়ন করার অর্থ হল উদ্ভাবনী, টেকসই প্রযুক্তির উপর ফোকাস করা যা খাবারের বর্জ্য কমাতে এবং প্লেটে রসায়ন নির্মূল করতে সক্ষম, প্রতিটি খাবারে স্বাস্থ্য, গন্ধ এবং নিরাপত্তা নিশ্চিত করা।".

আপেল কম্বুচা উৎপাদনের প্রক্রিয়া থেকে গবেষকরা কিছু প্রাপ্তও করেছেন বিশুদ্ধ মাইক্রোবিয়াল সেলুলোজ সজ্জা যা ইউনিবিজ ফ্যাকাল্টি অব ডিজাইনের শিক্ষার্থীরা তৈরি করতে ব্যবহার করছে বস্তু এবং কাপড়.

"এটি একটি অসাধারণ উপাদান যা আপেল, সাইট্রাস ফল বা আলু, বিটরুট এবং আঙ্গুরের অবশিষ্টাংশের সাথে ব্যাকটেরিয়া এবং খামিরের গাঁজন থেকে উদ্ভূত হয় এবং প্লাস্টিক এবং কাগজ প্রতিস্থাপন করতে এবং টেকসই খাদ্য প্যাকেজিং তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।", ব্যাখ্যা করে এমা সিচার, বোলজানোর ফ্রি ইউনিভার্সিটির ডিজাইন অ্যান্ড আর্টস ফ্যাকাল্টির গবেষক, যিনি তার ডিগ্রী থিসিসটি প্রকল্পে উৎসর্গ করেছেন।

সংক্ষেপে, প্রকৃতি আমাদের "এর দিকে পরিচালিত করার জন্য সমস্ত দরকারী তথ্য ধারণ করেএকটি নতুন মঙ্গল, আরও টেকসই এবং সচেতন".

এটাকে দূষিত করে কিভাবে ব্যাখ্যা করতে হয় তা জানতে হবে জ্ঞান এবং অভিজ্ঞতা নতুন দিগন্তে পৌঁছানোর জন্য।

বর্জ্য-মুক্ত পুষ্টির জন্য একটি ভোজ্য কফি কাপ
ডিজিটাইজেশন এবং উদ্ভাবন পাঠ Bolzano কারিগর মধ্যে